Totalni offtopic exhibice jedne demoni kucharky

Odpovědět
Emeldir
Příspěvky: 104
Registrován: sob 14. dub 2012 21:14:12

Totalni offtopic exhibice jedne demoni kucharky

Příspěvek od Emeldir » sob 21. led 2017 13:02:00

Protoze nektere lidi na serveru pry mucim vypravenim o tom, co zrovna dobreho delam k jidlu, rozhodla jsem se toto jeste zintenzivnit obrazovym pruvodcem. Preci jen soucitim s potrebou nekterych lidi po poradnem trapeni :twisted:

Fotky nejsou zadne reklamni fotoshopovane prezentace v ultimatnim rozliseni, ale zachyceni opravdoveho vzhledu vseho co delam (vcetne bordelu v kuchyni) v kvalite jake je schopen obycejny odolny telefon.

Recepty mam ziskane z internetu, od znamych, pripadne od meho bratra, ktery jest profesionalnim kucharem a mym velkym radcem.

Emeldir
Příspěvky: 104
Registrován: sob 14. dub 2012 21:14:12

Hamburgery

Příspěvek od Emeldir » sob 21. led 2017 14:15:52

Prvnim a asi nejdulezitejsim krokem k opravdu dobremu hamburgeru je vyber masa. Rozhodne nedoporucuji nejake namichane polotovary, ktere v sobe casto mivaji prehrsel koreni nebo latky zvyraznujici chut (o barvivech, ktere mi dva tydny starou smesku drzi stale krasne ruzovou se vubec nebudu zminovat). Nam jde totiz o chut masa jako takoveho v harmonii s dalsimi castmi hamburgeru.
Pokud nemate po ruce klasicke reznictvi, kde si maso okouknete, tak nejlepsi nahrada je trochu prekvapive vyrobek Kosteleckych uzenin s nazvem Hovezi steak melneny, ktery jsem koupila a otestovala k vlastni spokojenosti. Jinak kupuju libove hovezi predni a veprovy bucek (doda stavnatost) v pomeru 3:1, semlete dohromady poradne promicham a vytvaruju bochanky, ktere zabalene v potravinarske folii necham v lednici odpocinout (v pripade pouziti koreni je to kvuli tomu, aby chut "vsakla" do masa).
Pokud maso korenim, tak vetsinou jenom susenymi bylinkami. Pozor na bezne korenici smesi, obsahuji sul co z masa zbytecne taha vodu a to neni dobre kdyz nezpracujete maso okamzite. Vetsinou ale maso zadnym zpusobem nekorenim a chut ladim dalsimi surovinami v burgeru.

Obcas to nejsou zadni drobeckove

Obrázek

Protoze nemam gril, vsechno delam na toustovaci s vymennymi plotnami. Jako prvni opecu rozkrojene hamburgerove bulky (jsou ze specifickeho nasladleho testa) na vnitrni strane, aby se povrch zatahl a nevsakoval omacku nebo stavu z masa, coz by vedlo k rozpadnuti pri jedeni. Jako druhe delam maso v uzavrenem toustovaci a doba zalezi na gramazi a stavu, v jakem chci maso mit. Uplne prodelany je 250g vazici kus masa za cca 8 minut. Vyhodou je, ze se maso dela rovnomerne a nemusi se obracet jako na grilu.

Obrázek

Bulky je mozne namazat vsim co mate radi. Ja pouzivam na spodek BBQ omacku a na vrsek majonezu (nikoliv tatarku), ale uz jsem jedla i verze s horcici, tatarkou nebo korenenou omackou ze zakysane smetany. Nicmene pokud ma omacka velmi vyraznou chut, je lepsi bulku potrit jenom lehce, aby se nezabila chut ostatnich veci. Dobrym trikem proti rozmoceni spodni casti bulky je podlozeni masa celistvym listem nejakeho salatu nebo zeli - zeli je lepsi, protoze mene zvadne po polozeni horkeho kusu masa na list.

Obrázek

Hotove maso je potreba nechat po sundani z grilu chvili odpocinout, aby se stava opet rovnomerne rozlozila po celem bochanku. Maso zasadne sundavame klestemi, pokud bochanek propichnete vidlickou, tak se narusi povrchova zapecena krusta a stava vytece! Vysledkem je rozmacena bulka a podrazkoidni maso. Taky se snizi povrchova teplota a nedojde k promene listove zeleniny na hnusny zvadly kus cehosi.

Obrázek

Pokud chcete do burgeru dat syr, je tohle naopak idealni chvile kdy ho pridat. Platky syra se na horkem mase krasne roztavi a neklouzou. Samozrejme je potreba sladit syr s dalsimi doplnky, takze vyraznejsi syry se hodi doplnit sunkou nebo slaninou a naopak pokud mam obycejnou goudu, tak nic nezkazim vyraznejsim salamem. Chute jednotlivych slozek se nesmi prebijet.

Obrázek

No a samozrejmosti je i slaninka nebo nejaky jiny kus masa zajimave chuti. Slaninu je nutne mit nakrajenou na silnejsi platky, tence krajena z obchodu se strasne rychle vypece a smrskne, kdezto pul centaku silne platky krasne drzi tvar, chut i stavnatost. Nejlepsi je sehnat minimalne z 50% prorostlou slaninu pripadne nejak ochuceny bucek (nechte si uriznou cca 30 deka v celku a krajejte dlouhe platky jak je videt na obrazku, v obchode vetsinou kraji male skoro kosticky a to se do burgeru nehodi). Lze pouzit klidne i nejaky vyrazny suchy/polosuchy salam na cca 2mm platky, kvalitni sunku a ja uz jsem pouzila i rezy fermentovaneho masa ala jerky pred vysusenim.

Obrázek

Vrstvim bulka-zeli-maso-syr-doplnkova masna cast-zelenina-bulka

Obrázek

Pokud pouzijete zeleninu uskladnenou v lednici, je potreba ji na grilu nechat zahrat. Rozdilne teploty soucasti pusobi rusive a nikdo si nechce kousnout do skoro zmrzleho rajcete... Veskerou zeleninu krajim taktez na silnejsi platky, aby drzely tvar. Idealni je, pokud zelenina dosahuje rozmeru alespon 3/4 bulky, pak staci jeden platek a nic pri jedeni nevypadava z boku ven. Bohuzel najit velke rajce v zimnim case rychlenych sklenikovych kusu neni uplne jednoduche. Z rajcete odkrojime "prdelky", ktere by diky slupce klouzaly a pouzivame stredy - krajime jak je na obrazku kolmo na osu bubacek-spicka abychom dostali nejvetsi podil duziny.

Obrázek

Jednotlive vrstvy prokladam "cibulovou marmeladou", aby se slepily a burger se nerozpadal pri jidle rukama.

Obrázek

A pak z toho vyjde takovyhle naslapany krasavec...

Obrázek
Obrázek

Angelo2028
Příspěvky: 60
Registrován: pon 14. pro 2015 17:50:58

Re: Totalni offtopic exhibice jedne demoni kucharky

Příspěvek od Angelo2028 » sob 21. led 2017 14:22:07

Máš mě na svědomí. :lol:

Emeldir
Příspěvky: 104
Registrován: sob 14. dub 2012 21:14:12

Cibulova marmelada

Příspěvek od Emeldir » sob 21. led 2017 15:07:27

Z cibule se da udelat neco jako marmelada sladkokysele korenene chuti. Je to skvela priloha k masu nebo treba na syrove jednohubky

Co potrebujete (recept z netu, ktery jsem odzkousela):

1 kg červené cibule
2 stroužky česneku
70 g olivového oleje vhodného na vaření
3 snítky tymiánu
hřebíček
bobkový list
7 lžic třtinového cukru nebo 5 lžic javorového sirupu (nebo jiného alternativního sirupu)
mořská sůl
čerstvě mletý pepř
(chilli)
250 ml červeného vinného octa
500 ml portského vína Ruby Porto


Varit je potreba ve velkem hrnci, zpocatku tohle mnozstvi cibule fakt zabere hodne mista!
Na velmi nizke teplote pomalu rozehrejeme maslo s olejem, mezitim si nakrajime cibuli (pokud smes na konci rozmixujete, je jedno jak je cibule nakrajena) na pulkolecka a cesnek na tenke platky. Jakmile mame nakrajenou cibuli i cesnek, dame sporak na vysoky vykon, vsechno vysypeme do hrnce a promichame s rozpustenym tukem tak, aby se zelenina rovnomerne kompletne pokryla. Cibule se musi zprudka orestovat, aby pustila stavu, ale nesmi se pripalit (to same cesnek, ktery pripalenim hnusne zhorkne) takze je nutnosti stale michani. Restujeme do chvile, kdy je cibule vlacna, sklovita a zabira tak ctvrtinu puvodniho objemu.

Snizime teplotu na stredni az nizsi vykon a vmichame cukr. Tady opet pozor na pripaleni, pokud ma plotna stale jeste vysokou teplotu, cukr by mel zkaramelizovat a pokryt cibuli. Pak pridame koreni (dala jsem 3 hrebicky ale slo by dat vic podle chuti, 1 bobkovy list, 1/2 kavove lzicky pepre i soli a 1 polevkovou lzici suseneho tymianu protoze nemam cerstvy) a teprve ve chvili, kdy se smes prokazatelne nepripaluje, muzeme nechat bez dozoru respektive s obcasnym zamichanim probublavat a odparovat stavu, kterou pustila cibule. Cilem je dosahnout stavy konzistence medu. Trva to asi pul hodiny, zamichat chodim po peti minutach.
Tip: Dejte koreni do balicku z gazoveho obvazu, pusti chut ale nebudete ho ve vysledne smesi nestastne hledat jako ja, hrebicky jsou nenalezitelne a asi je nekdo najde az pri jidle...

Do huste smesi nalijeme vino a vinny ocet (dalsi nazvy jsou balsamico ocet nebo aceto balsamico di Modena. Ja jsem jako vino pouzila misto portskeho Kagor, cenove prijatelnejsi varianta - kazdopadne je nutne vybrat sladsi cervene vino plne vyrazne chuti pripadne dodat brandy. S timhle pomerem ma smes chutove vyraznejsi kysely ocas, takze komu to nevyhovuje muze dat octa mene. Dukladne promichame a opet odparujeme az do medove konzistence. Dokud je v hrnci hodne tekutiny, lze mit sporak na stredni vykon a nechat to varit divoceji, nicmene jak to houstne je nutne snizovat teplotu aby se smes nepripalila a nechat jen probublavat. Trva to cca hodinu nez se vse odpari do pozadovane konzistence a michat chodim tak jednou za 10 minut.

Vysledkem by mela byt tmave cervena az cerna smes, ktera neztece z varecky a po vychladnuti jeste zhoustne. Lze rozmixovat na kasi, ja preferuji kdyz jsou videt vlakna cibule. Po naplneni do sklenic vydrzi asi 3 mesice v lednici, ale lze sterilizovat a mit ve spajzu az rok.

Ohledne chuti: lze experimentovat a dat tam treba i mlety muskatovy orisek, pro milovniky paliveho chilli nebo vic cesneku... variabilita je celkem velka, urcite zmeny se da dosahnout i nahrazenim vina za mensi mnozstvi brandy

Emeldir
Příspěvky: 104
Registrován: sob 14. dub 2012 21:14:12

Zdravá svačinka: zapečená bageta s lososem a salát coleslaw

Příspěvek od Emeldir » čtv 10. srp 2017 14:29:03

Protože zdravá strava je prostě v módě, tak musím přidat alespoň jednu ňamku co by se tak mohla tvářit (nenechte se zmýlit, plnotučný sýr a majolka recept vrací zase zpět mezi obžerstvo nezdravé :lol: )

Obrázek

S první částí je to jednoduché, chce to sehnat dostatečně prostornou bagetu, rukolu, chedar nebo jiný výrazný tučný sýr a uzeného lososa. To poslední je trochu oříšek, ale firma Franz Josef Kaiser dělá konzervy s všemožnejma mořskejma potvorama a mimo jiné i fakt dobrym lososem v oleji. Naskládat to dovnitř a zapéct

Obrázek

Coleslaw je jednoduchý salát ze zelí a mrkve. Na 1/2 kg zelí se přidají 3 mrkve.
Dresing: 1 mini majolka (nejmenší balení Hellmansky nebo přiměřeně velké balení jakékoliv jiné), 3 lžíce bílého vinného octa, 1 lžíce dijonské nebo hrubozrnné francouzské hořčice, sůl, pepř, 1 lžíce cukru.

Zelí i mrkev nakrájíme na proužky, promícháme s cukrem a dvěmi lžícemi vinného octa a necháme asi 15 minut odstát - zelí zkřehne a salát bude chutnější. Zbylé suroviny smícháme na jednoduchý dresing a nakonec vmícháme do zeleniny.
Salát se musí ideálně hned sníst, jinak zelí pustí spoustu šťávy a není to moc dobré. Dresing je poměrně nakyslý, takže pokud máte výrazně nakyslou i hořčici (už jsem takovou potkala francouzskou hrubozrnnou), tak dejte jenom jednu lžíci vinného octa do zelí a do dresingu už nedávejte nic.

Obrázek

Emeldir
Příspěvky: 104
Registrován: sob 14. dub 2012 21:14:12

Oběd za pár korun - zapečené brambory s uzeným a milionová polévka

Příspěvek od Emeldir » čtv 10. srp 2017 16:08:24

Ač to možná z nadpisu nevypadá, dá se sehnat velmi levné uzené maso a to je uzený vepřový ocásek. Je to v podstatě odpadní kus při porcování vepříka, protože kolem konce páteře a křížové kosti není prostě dostatek jakostního masa a tak je jednodušší celý tenhle konec odseknout a vyudit (prodávají se tedy i syrové ocásky)

Obrázek
Obrázek

Takže si z ocásku uděláme vývar, který použijeme na polévku. Trochu oříšek je porcování aby se maso vešlo do hrnce (pokud nemáte velkej hrnec kam se pořádnej vocas vejde celej...), nejlepší je snažit se oddělit kusy podle toho jak jsou obratle nebo vyřezat všechno maso podél kostí a páteř pak rukama rozdělit (chce to silnýho chlapa co ji zlomí)

Obrázek

Uvařené maso nakrájím na kousky a smíchám s bramborama na kostičky nebo hranolky. Brambory vždy předvařím, nestane se tak, že by byly uprostřed nedodělané. Možnost přidat dle chuti samozřejmě cibulku, slaninu, houby, česnek... vajíčko přidávám až nakonec před kořením a všechno pořádně promíchám.
Jako koření dlouhodobě používám osvědčenou směs http://www.korenioddavidka.cz/eshop/fra ... smes-zanet, jezdí k nám na farmářské trhy a mají opravdu špičkové vyvážené směsi bez soli a konzervantů (musíte tedy počítat s tím, že dlouho a nesprávně skladované koření prostě vyčichne)
Obrázek

Peču na 150 stupňů půl hodiny a pak na 200 udělám kůrku nebo zapeču sýr na vršku
Obrázek



Milionová polévka
Ano opravdu se to tak jmenuje... Výborná polévka "za milion" co v zimě zahřeje a dělá se naprosto jednoduše.
Nemám nafoceno, protože tentokrát jsem vývar dávala do mrazáku

Potřebujeme:
2 mrkve
2 petržele
malý celer
máslo
vývar cca 1 litr
dětskou krupičku
vejce

Zeleninu nastrouháme na jemném struhadle a na másle ji zprudka opražíme do zlatova. Trvá to asi 5 minut a nesmí se to připálit, jinak bude cítit hořký ocásek.
Zalijeme vývarem, přivedeme k varu a přidáme velkou hrst dětské krupičky. Krupička vařením totiž nabyde a funguje jako zahušťovadlo. Provářím asi 5 minut plného varu.
A nastane test koordinace: vejce rozšleháme v hrnku a lijeme do vařící polévky, kterou ale musíme neustále rychle míchat. Pokud mícháte málo, vejce se srazí se zeleninou a krupicí v jeden velký cucek :!:

Jo a klidně si můžete nechat i kousek masíčka a polévku vylepšit ;)

Odpovědět

Kdo je online

Uživatelé prohlížející si toto fórum: Žádní registrovaní uživatelé a 1 host

 

 

cron